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    地標產品“藠頭”

    發布時間:2019-01-30     閱讀:

    藠頭在古時被叫為薤,在我國有著超過三千七百年的悠久歷史,江夏藠頭久負盛名,是湖北人餐桌上的菜肴及調味品。具有色澤金黃透亮,味破甜微辣清香,質地軟嫩脆糯之特點而久負盛名。

     

    江夏藠頭具有色澤金黃透亮,味破甜微辣清香,質地軟嫩脆糯之特點而久負盛名。當地群眾中流傳著這樣兩句諺語:“久食佳看不知味,饞涎只為甜葛頭”,“胃口不開不用愁,只要食顆甜葛頭”。在吃法上,此外它既能當名菜獨用,又能做配料,調制各種美味佳肴。豐盛的宴席上以此作點綴,可以起到畫龍點睛的作用。
    食之能調和口味,解除油膩,健脾開胃,增進食欲。古今和地區之間皆不同?!逗鬂h書龐參傳》:“但以薤一大本,水一盂,置戶屏前。”一大本,說明這東西古來就是吃根的。藠頭的球莖不能生吃,后來有人用鹽水將其腌制,發現腌制后的藠頭酸甜可口,于是就棄根而食球莖。每年的9月-10月間,當地農民每戶種上數百兜,次年的芒種至夏至間開始采挖腌制,下半年食用。

                          

    歷史發展

     

    椐《農桑輯要》中記載,早在南宋時期,我省武漢市江夏區舒安鄉等地已開始大面積種植藠頭,八百多年來,薪火相傳從未間斷。東漢光武帝時期,伏波將軍馬援南征扎營桃花源,將士水土不服,瘟疫盛行。后來喝了一老嫗獻上的擂茶秘方,佐以酸藠頭,馬援的軍隊才得以痊愈,舉旗大捷。

     

     如今,桃花源人在接待遠方最尊貴的客人時,仍然以擂茶加藠頭相待。據《本經》記載:藠頭“治金瘡瘡敗,輕身者不饑耐老”、“治少陰病闕逆泄痢,及胸癉刺痛,下氣,散血,安胎。”如此既好吃又治病之物,世間實為難得。

           作為蔬菜的薤菜,清香鮮美,在古代深為人們喜愛。清人黎庶蕃《春菜》云:“前胡落釜甘勝肉,野晶登盤賤于藪。一春煙雨大巢生,十日燠晴香菌簇。馬駒駢齒莧初剪,幼雅擎拳蕨猶禿。棕魚蕺蕺子滿苞,野鵲毿毿花聚粟。”不過宋詩人陸游《咸薤》詩說:“九月十月霜滿屋,家人共畏畦蔬黃。小罌大甕盛滌溜,青菘綠韭謹蓄藏。”只是“凍薤此際價千金,不數狐泉槐葉面。”價格似乎太貴。在詩人杜甫筆下,我們看到的是玉潤珠圓,青翠欲滴:“隱者柴門內,畦蔬繞舍秋。盈筐承露薤,不待致書求。束比青芻色,圓齊玉箸頭。衰年關鬲冷,味暖并無憂。”

     
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